在众多的蔬菜当中，苦瓜比较另类。虽然苦味并不是一种令人愉悦的味道，但还是有很多人喜欢它。苦瓜除了当蔬菜食用外，还具有一定的药用功效，是一种药食同源的食材。

　　苦瓜属于低脂高膳食纤维的蔬菜，而且维生素C的含量在众多蔬菜中位居前列，营养价值比较高。苦瓜和其他食物一起烹调时，它的苦并不会传染给别的食材，因此有“瓜中君子”的美称。

　　中医认为，苦瓜具有清热消暑、滋肝明目之功效，现代大量研究表明 ，苦瓜含有苦瓜甙、苦瓜素、多肽、糖类、维生素、氨基酸等多种成分，具有一定的降血糖、抗癌、抗病毒、抗生育、增强免疫力等作用。

　　1、水焯

　　苦瓜切片后，放在开水里焯一下，这样能去除一些苦味，不过在水焯的过程中，一些水溶性的营养素会流失。接受不了苦瓜的苦，只能舍弃一些营养素了，毕竟鱼和熊掌不能兼得。

　　2、冰镇

　　在各种味道当中，人体对苦味最为敏感，通常只有几十万分之一的浓度就能够感觉出来。把苦瓜放在冰箱里冰镇一会，再吃的时候味蕾的敏感度会下降，对苦味不那么敏感，吃起来也就不会觉得很苦了。这个方法不会导致营养素的流失，相对来说更好些。不过苦瓜本身性寒，再凉吃的话比较适合肠胃功能强大的人。

　　3、盐腌

　　把苦瓜切成片，表面撒一层盐，腌制一会再用水冲洗掉，利用渗透压，把苦味物质从苦瓜中去除掉。这个方法也会造成营养素的损失，还会增加盐的摄入，所以盐腌制完再炒时就不要加盐了，以免盐摄入超标。

　　4、混搭

　　利用不同的味道来掩盖苦味，也是间接去苦味的一种方法。比如凉拌苦瓜中加入糖，或者苦瓜炒辣椒，这样的做法也会使苦味变淡以一些。

　　小提示：苦瓜性苦味寒，脾胃虚弱、容易腹痛腹泻的人要少吃苦瓜。

　　苦瓜做法去苦的办法你可以实验下

　　苦瓜切片，然后用盐腌制下

　　接着过水后下锅里用开水烫下

　　你再翻炒

　　这样就苦味淡化，还有炒菜的绿色保持很有味道

　　提醒不
苦麻菜和曲曲菜一样吗,苦菜和曲麻菜的区别-

　　谢谢邀请！

　　其实在我们东北的农村呢，也就是在我老家的农村呢，曲麻菜跟苦麻菜是一回事，是一种野菜，只不过全国各地人口音，口语的不同，所以叫法就不同，在我们东北老家的农村，有管他叫曲麻菜的，有管它叫苦麻菜的，还要管他叫侵麻菜的，还有听起来管他叫qing(三声)麻菜的，反正不管他叫什么菜，就是这种野菜！

　　我在农村的时候，春天都是挖这种野菜吃的东北吃野菜的办法就是蘸大酱吃，当然必须辅佐以大葱，那时候东北的农村每家都下一缸大酱的，现在东北的农村不下一缸大酱，也会下一小缸大酱的，因为在东北的农村，过去每家都是个7.8口人，现在也就是3.4口人，过去蔬菜少就是用一些生菜蘸酱吃，现在蔬菜的品种也多了，所以大酱的吃的量就少了！

　　这个苦麻菜或者说曲麻菜，过去在农村的时候，满地都是，田间地头荒草野坡上都能生长的，这种野菜与我们所吃的婆婆丁有点类似，也是有点苦的，但是他确实是败火的，所在我们东北当地的农村我们都吃的，就是这个苦麻菜或者说曲麻菜，还有婆婆丁，还有小根蒜，在过去东北农村春天没有蔬菜的吃的时候，却是帮了我们的大忙，用苦麻菜，婆婆丁，小根蒜还有大葱蘸大酱，代替了我们的没有蔬菜吃的之苦之难的日子，也会让我们很香的填饱了我们的肚子！

　　苦麻菜或者曲麻菜长大了以后，可以长得一米多高的，长大了之后他就是非常苦的了，人也就不能吃了，但是他却是家畜家禽最好的饲料的，可以为家里的鸡，鸭，鹅，猪，在我们过去东北的农村，我们也在这种野菜长大了之后，就会把它割回去，拿回家喂家里的鸡，鸭，鹅，猪的！

　　所以，苦麻菜就是曲麻菜，也是侵麻菜，也叫qing(三声)麻菜的，也就是发音的口语不同，所以叫法就稍稍有点儿不一样，但是万变不离其宗，不管叫什么麻菜，麻菜这两个字还是都存在，只是麻菜前面的这个字发音不同罢了！

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　　我们鄂尔多斯这里叫作甜苣菜，和苦菜一样，也是一种很好吃的野菜。可洗净蘸酱吃，也可煮熟后凉拌吃。现在人们生活好,适当挖一点野菜吃一吃还是